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美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员
经常泡茶的人会发现，当泡好的茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，这层薄膜略带虹彩色，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，且勺子表面还会沾上棕色的物质。
上世纪90年代，英国帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家就注意到“茶膜现象”。他们最终发现茶膜并非简单的一层“油膜”，而是由氧化的茶多酚、碳酸钙和其他形式的盐组成。
这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，是属于全发酵茶叶，其发酵时间较长，氧化程度在70%-95%。